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09-232019

中央厨房设计规范是怎样的

概要:中央厨房,也叫做配餐配送中心,它是一个独立的设施设备厂,对于中央厨房设计方面,要按照规范的要求进行,要做好设计和规划方面的问题,这样才能提高工作效率,节省很多的成本,今天就给大家具体介绍下中央厨房设计规范是怎样的。
中央厨房设计规范是怎样的
关键词: 中央厨房设计  

中央厨房,也叫做配餐配送中心,它是一个独立的设施设备厂,对于中央厨房设计方面,要按照规范的要求进行,要做好设计和规划方面的问题,这样才能提高工作效率,节省很多的成本,今天就给大家具体介绍下中央厨房设计规范是怎样的。


1、选址方面。在进行中央厨房设计的时候,要先选择好地方,最好是在不潮湿,有电和给排水条件的地方,周围不能有污染。要距离污水(shui)池,粪坑,旱(han)厕和垃圾场等的污染源二十(shi)五米以上(shang),同时也不能有(you)粉尘,有(you)害气体和放射(she)性物(wu)质的影(ying)响。 


2、要做好设(she)计之(zhi)前(qian)的准备(bei)工作(zuo)。在中央厨房设计之前,需要有相(xiang)关(guan)的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)图(tu)纸,比如(ru)场地总体的(de)(de)(de)建筑结构(gou)图(tu)纸以(yi)及水(shui)暖(nuan)的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)图(tu)纸等,同时(shi)还要了解下相(xiang)关(guan)部门的(de)(de)(de)具(ju)体要求,对周边的(de)(de)(de)餐饮相(xiang)关(guan)设计(ji)情况进行(xing)调研。 


3、对于场所的设置,布局和面积的要求方面。中央厨房内有设置有和供应的品种,数量相对应的粗加工,面点制作,切配,冷却,烹调,配送贮存,包装以及消毒等的加工操作场所,同时还要有库房,清洁工具存放,更衣室等的地方。各个场所都需要设置在室内,并且的独立的分隔的。 


4、对于凉菜的配制和食品包装冷却,贮存等,要分别设置食品的加工专间。各个加工操作场所,都需要按照原料的进入,处理,半成品加工,烹饪以及分装等的顺序进行合理的布局。 


中央厨房设计的时候,大家一定要按照设计的规范进行操作,要做好设计之前的各项准备工作,这样才能保证中央厨房设计的顺利进行,在放置食品的时候,还需要注意合理的存放,不能出现交叉污染的情况。